Mousse au chocolat au lait : 180g de chocolat au lait "dessert"
60g de crème liquide
1,5 feuilles de gélatine
300mL de crème liquide au mascarpone Elle et vire (le top!)
3 cuillères à soupe de lait concentré sucré
Faites fondre votre chocolat au bain marie avec la crème. Quand le mélange est bien chaud ajoutez la gélatine préalablement ramollie et réservez.
Mettez bol, fouet et crème au congélateur 5.
Battez fermement votre crème en chantilly, vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe de sucre vers la fin.
Mélangez votre ganache chocolat avec le lait concentré sucré.
Puis mélangez la chantilly et la ganache et réservez au frais jusqu'à utilisation en filmant au contact.
Génoise chocolat : 6 oeufs
170g de vergeoise blonde
130g de farine T45
40g de cacao en poudre non sucré
30g de beurre
1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre et mettez de coté.
Battez le sucre et les oeufs au dessus d'un bain marie en utilisant un fouet électrique jusqu'au doublement de volume du mélange voir le triple!
Ajoutez la farine et le cacao tout deux préalablement tamisés puis le sel sans trop mélanger pour ne pas faire retomber la pâte.
Prélevez une partie du mélange et y ajoutez le beurre fondu. Réintégrer au mélange précédent (ça permet à la pâte de ne pas retomber).
Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
Enfournez pour 30 à 45 minutes (vérifiez régulièrement la cuisson).
A la sortie du four retournez le moule sur une plaque mais ne pas démoulez la génoise. Lorsqu'elle est froide démoulée là.
Montage :
Coupez votre génoise en 3 partie égale.
Entre chaque disque de génoise placez une généreuse couche de mousse au chocolat comme sur la photo.
Buttercream Crisco :
Retrouvez la recette dans cet article Recette Buttercream
Recouvrez généreusement avant de recouvrir de pâte à sucre ou décorez à l'aide de la buttercream.
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