30 mars 2014

Cake pops banane / caramel beurre salé.

By    20:49 // 7 comments

Après avoir réalisé je ne sais combien de cupcakes, je me suis lancée dans les layers cake et la pâte à sucre. Mais un petit oubli, les  cake pops. J'avais envie d'y goûter, d'en faire, et de comprendre pourquoi je ne m'y suis pas mis plus tôt !
J'avais envie de caramel, et les pistoles Make'n Mold gôut caramel beurre salé sont arrivées, le pied. Un délicieux goût de caramel, avec une pointe de café en fond de bouche, le café étant plus présent à l'odeur qu'au goût. Ils ne sont pas parfaits mais pas si mal non plus, et surtout  c'est une tuerie niveau goût.

Cake à la banane : environ 25 cake pops
- 2 bananes mûres
- 70g de farine T45
- 55g de farine T110 (vous pouvez la remplacer par de la T45, c'était pour alléger niveau glycémie)
- 40g de beurre
- 80g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2cc d'arôme de vanille
- 100mL de lait

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez farines, sucre et levure. Mélangez dans un autre récipient lait, oeufs, beurre fondu, arôme.
Réalisez un mélange homogène. Écrasez les bananes et ajoutez à la préparation.
Huilez votre moule à cake pops, et remplissez à rabord le moule du bas. Placez celui du dessus et enfournez pour 20 minutes.

Enrobage : 
1 paquet de pistoles Arôme caramel beurre salé Make'n Mold.
Des bâtons pour sucettes blancs.
1 peu de pistoles chocolat au lait pour la décoration.
Prévoir un peu d'huile pour fluidifier les pistoles si besoin.

Vos cake pops froid faites fondre un peu de pistoles caramel. Trempez vos bâtons dans les pistoles et plantez les dans un gâteau, laissez reposez quelques minutes avant de continuer.
Faites fondre la moitié du paquet (environ 150g).
Prenez votre bâtons et enrobez délicatement le gâteau. Laissez goutter le trop plein, et placez sur un présentoir à cupcakes ou plantez le dans du polystyrène par exemple.
Laissez sécher.

Faites fondre le chocolat au lait et placez dans une poche à douille. Coupez le bout de la poche, le plus petit possible, et réalisez des traits sur le cake pops.
Laissez sécher et dégustez !



29 mars 2014

Un jour, un projet : Mon voisin en cuisine

By    20:22 // No comments

Pas de recette aujourd'hui, mais un super projet à vous présenter ! Super de mon point de vue évidemment, mais l'idée est géniale, c'est dans "l'air du temps" et ce principe d'échange est super conviviale : j'adore ! 

 "Mon voisin en cuisine" qu'est ce que c'est ? 
C'est une plate-forme communautaire qui permettra à des internautes à la recherche d'un service de restauration à domicile de trouver leur bonheur grâce à des cuisiniers amateurs à proximité de chez eux.
Vous aurez donc le choix entre différentes cuisines, avec un peu de chances exotiques, une découverte culinaire à domicile c'est plutôt pas mal non ? 
La rémunération se fera principalement au cuisiner, le site ne prendra qu'une commission (minime face à la somme touchée par le cuisiner).

Et la livraison ? 
Il y aura 2 modes de livraison ( véritable point fort selon moi ! ) :
- Le cuisinier se déplace et cuisine sur place la commande passée sur le site.
- Le client se déplace chez le cuisinier.

Niveau cuisiner comment être sur de la "qualité" de leur cuisine ? 
Chaque profil disposera d'une vidéo de présentation du cuisiner en train de cuisiner et des commentaires des clients précédents.

Envie d'en savoir plus ? De contribuer au développement du projet ? Ou de devenir un futur cuisinier amateur ? C'est par ici : Mon Voisin En Cuisine .
Allez foncez les aider, et vous pourrez vous régaler ! 

23 mars 2014

Gâteau "La Reine des Neiges"

By    12:30 // 3 comments
Pour les 4ans de ma nièce, j'ai voulu lui faire un joli gâteau au départ je partais plutôt une princesse/barbie, mais après l'avoir entendu parler et parler de la Reine des Neiges, je n'ai pas pu résister à l'envie de lui faire un gâteau "Elsa". 
C'est la première fois que je réalise ce genre de gâteau, et même si tout ne s'est pas passé comme prévu, je pense qu'il est plutôt joli, et put*n il est vraiment bon, moelleux à l'intérieur, un régal ! 
Si ce genre de gâteau vous intéresse, n'hésitez pas, il est possible de le refaire et de le décliner en tout thème possible !

Il vous faudra un peu de temps, un peu de matériel également pour travailler la pâte à sucre et beaucoup de courage.  Je vous ai pris en photo le matériel utilisé, et en plus il vous faudra une grande feuille où travailler la pâte à sucre ou beaucoup de sucre glace pour que la pâte ne colle pas sur votre plan de travail. 

Le gâteau Poire/Vanille : 
  - Le matériel : un moule "Wonder Mold" de chez Williton (gain de temps énorme) et un buste de Barbie si celui dans la boite ne convient pas pour votre thème. 
 
  - Ingrédients :
5 oeufs
1 yaourt et demi
360g de farine T45
280g de vergeoise blonde
3 sachets de sucre vannilé
1 sachet et demi de levure
170g de beurre
2 poires type conférence
3cc d'arôme de vanille
1/2 pot de confiture Vanille Poire pour plus tard. 

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le yaourt, les sucres, et les oeufs. Ajoutez le beurre fondu, l'arôme de vanille. 
Mélangez farine et levure, puis l'ajoutez au mélange précédent. 
Coupez les poires en petits cubes, et ajoutez à la pâte. 
Remplir aux 2/3 le moule bien huilé et enfournez pour 1h, vérifiez la cuisson à partir de 45minutes.

A la sortie laissez refroidir et placez au frigo jusqu'à complet refroidissement. Vous pouvez très bien faire le gâteau la veille, le filmez d'alu et le placez au frais pour la nuit. 

La décoration :
   - Le matériel : il vous faut un petit kit d'ustensiles pour pâte à sucre (le petit lot rouge sur la photo), un petit pot de paillette ou de poudre scintillante (plus simple à utiliser avec la pâte à sucre), un petit peu de colle alimentaire, 500g de pâte à sucre Fun Cakes "baby blue" et 250g de pâte à sucre Renshaw "Vert jade" suffiront largement.
Un lissoir à pâte à sucre est également indispensable pour faire rentrer les paillettes dans la pâte à sucre.
   - Le buste : il vous faut la pâte à sucre Vert Jade, les paillettes et la colle. 
Mesurer la taille du buste ici j'avais : 5cm de largeur en haut, 4cm au milieu et 3 en bas, de cette manière il va un peu sur les côtés mais pas dans le dos. 
Faites un patron avec ces mesures et découpez votre PAS préalablement étalée. Pour le haut du bustier, je l'ai réalisé sans mesure avec un couteau très aiguisé. 
Bustier réalisé, on passe aux paillettes : on dispose une bonne quantité de paillettes (à la main) sur la surface et on vient lisser à l'aide du lissoir à PAS, jusqu'à ce que les paillettes rentrent dans la PAS. 
Il faut enduire le buste de colle alimentaire et placez délicatement le bustier comme ci dessous. 
  - Le gâteau :  
Il vous faut 1/2 pot de confiture poire vanille et 500g de pâte à sucre Baby Blue. 
Recouvrir le gâteau de confiture, une couche fine et uniforme. Placez au frais. 
Etalez votre pâte à sucre en un cercle de 40cm de diamètre et découpez les bords qui se coupe un peu. 
Enroulez autour d'un rouleau la pâte à sucre et venez la placer délicatement sur le gâteau. 
A vous de jouez, soit vous pouvez lisser totalement la robe sur le gâteau, soit réalisez un mouvement avec beaucoup de délicatesse, partie par partie. 

   - Pour le reste de la barbie :
Il vous faut des perles argentés pour la jointure entre le buste et la robe, des petits flocons de neige en sucre et un peu de pâte à sucre Baby Blue pour l'étole.
Placez délicatement le buste au centre du gâteau et rentrez la sur quelques cm.
Disposez un peu de colle alimentaire autour de la jointure entre buste et gâteau et disposez des petites perles, comme une ceinture.

Étalez de la pâte à sucre en rectangle d'environ 15cm de long, coupez les bords à l'aide d'un couteau en formant des vagues. Enduire bras et dos de colle alimentaire et disposez l'étole.
Ajoutez en suite quelques petits flocons sur l'étole que vous collez avec la colle alimentaire également.

Placez le gâteau dans une pièce fraîche et non humide, surtout pas de frigo évidemment. Et dégustez !




21 mars 2014

Crème de Panais au lait de coco

By    17:57 // 4 comments
En attendant un gâteau tout en pâte à sucre pour ce week-end, je vous propose un petit peu de douceur. 
Un petit retour d'air frais aujourd'hui dans l'est alors une bonne petite crème de panais pour se réchauffer de ce vilain vent ! Un mélange entre légume anciens et saveur asiatique, un vrai délice : les saveurs se marient à merveille. 

Ingrédients :
500g de panais
1 bouillon cube
750mL d'eau
5g de gingembre
20g d'échalote
1/2 cc de curry
1/2 cc de paprika
20cl de lait de coco
Sel, poivre
Quelques brins de ciboulette et du piment d’Espelette pour la décoration. 

On épluche et coupe panais, échalote et gingembre. On coupe les deux derniers finement et les panais grossièrement.
On fait revenir l'échalote quelques minutes dans 2 cuillèrès à soupe d'huile d'olive, on ajoute le gingembre et les panais. 
Faites un bouillon avec l'eau et le bouillon cube, et arrosez les panais avec. 
Ajoutez curry, paprika, sel et poivre et laissez mijoter à feu moyen 25 à 30minutes.

Mixez le tout, ajoutez le lait de coco. Goûtez et assaisonnez à votre goût. 
Maintenant régalez vous !  





20 mars 2014

LE Criso : produit miracle qui remplace le beurre.

By    14:28 // No comments
Pas de recette aujourd'hui mais un petit article sur le Crisco, un indispensable avec les gâteaux en pâte à sucre. Il peut être également sympa pour remplacer le beurre dans la Buttercream pour ceux n'aimant pas la vrai crème au beurre (comme moi par exemple). 

Qu'est ce que c'est ? Le crisco est un shortening végétal : il permet de remplacer le beurre dans toutes vos recettes. Il est composé de différentes huiles végétales et vient des USA. 
Bon j'avoue que c'est pas vraiment très sain avec des huiles hydrogénés, mais bon si ce n'est que de temps en temps c'est pas la mort non plus. Il contient des OGM aussi, et oui, qui dit Made in USA dit OGM la plupart du temps. 

Où le trouver ? Si vous avez un magasin où trouver des produits américains près de chez vous il est possible de le trouver, sinon optez pour internet. Il y a différents sites qui le proposent d'Amazon, à Féerie Cake en passant par MyAmericanMarket. Faites la chasse au prix surtout, car suivant les sites il peut y avoir de grosses différences.

Comment l'utiliser ? Comme du beurre tout simplement. Je ne l'utilise que pour ma crème au beurre que j'utilise avec la pâte à sucre qui ne va pas au frigo. Et Mr Crisco lui, on ne le conserve pas au frigo, donc c'est le top ! 

J'espère que tout est clair, et que vous sauterez le pas en l'achetant, c'est vraiment un super produit, indispensable quand on aime la pâte à sucre ! Bonne journée à tous ! 

17 mars 2014

Cupcakes irlandais de la St Patrick

By    22:14 // 1 comment

En ce jour de la St Patrick j'ai voulu m'inspirer d'une recette de dessert irlandais qui en plus rentre dans le concours du blog Tomates sans graines , donc une recette originale, productive, j'aime beaucoup le moelleux du gâteau mais c'est assez original comme goût tout le monde n'appréciera pas !
Car c'est un gâteau au chocolat et à la pomme de terre, 100% irlandais quoi ! J'ai réalisé un joli trèfle vert en pâte à sure et ma recette de Buttercream, à base de Crisco et sans beurre, habituelle.
Alors si ça vous tente c'est par ici :

Trèfles en pâte à sucre :
J'ai fais environ 20 trèfles de 3 feuilles.
1/4 d'un pin de 250g de de pâte à sucre verte
Un emporte pièce éjecteur cœur (le plus petit que vous trouverez)
Du sucre glace
Éventuellement de la colle alimentaire sinon l'eau fera aussi bien l'affaire.


Il suffit de réaliser 3 petits coeurs, puis de les coller ensemble un à un. Laissez sécher 3 bonnes heures et faites attention, ça reste très fragile.

Gâteau Chocolat / Pomme de terre pour environ 25 mini cupcakes :
100g de chocolat pâtissier
200mL de lait demi écrémé
80g de purée en flocons (plus légère que de la purée maison)
2 oeufs
1/2 sachet de levure
2 sachet de sucre vanillé
100g de sucre
10mL de Whisky (facultatif)

Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le chocolat et réservez.
Faites bouillir le lait, et mélangez avec les flocons. Laissez refroidir 2min.
Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la purée.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu, la levure, les sucres et le whisky.
Battez les jaunes très ferme, et ajoutez délicatement au mélange précédent.

Placez les caissettes en papier dans les caissettes en silicone. Placez une bonne cuillère à café dans les caissettes et enfournez pour 15 minutes.
A la sortie du four, sortez les gâteaux des caissettes en silicone et laissez refroidir sur une grille.

Buttercream pour environ 25 mini cupcakes :
70g de crisco
200g de sucre glace
45g de lait concentré sucré
20g de lait demi écrémé

Battez quelques minutes le crisco. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et battez 5 bonnes minutes.
Si il vous reste de la crème, placez la au frigo et elle peut se conserver au moins 1 mois, si ce n'est plus ! Il suffit de la battre quelques minutes avant utilisation.

Utilisez une poche à douille, et appliquez la Buttercream sur vos gâteaux refroidis. Posez délicatement le trèfle sur chaque cupcakes et dégustez !
Vous pouvez les conserver au frais, en faisant attention que la pâte à sucre ne fonde pas. Sinon conservez dans une boite hermétique à température ambiante 3/4jours dans les 2 cas.



13 mars 2014

Raviolis au poulet et leur sauce au lait de coco et pâte de curry

By    15:59 // 4 comments
 C'est en voyant la recette de ce blog, que j'ai eu l'idée de ces raviolis. Bien évidemment je n'ai pas vraiment utilisé la recette, je m'en suis seulement inspirée.
Un petit mélange de saveur, il faut aimer le curry et le goût car ça envoie, sans piquer, c'est juste un savoureux mélange.
Il faut avoir un peu de temps devant soi, je dirai 2 bonnes heures si on ne veut pas être dans la précipitation et un peu de patience, car façonner chaque ravioli ça prend un peu de temps.

La pâte : 
100g de farine T55
100g de farine semi complète T110
2 oeufs
3cl d'eau
2cl d'huile
Sel

Mettez dans le bol d'un robot la farine et faites un puit. Ajoutez les oeufs, l'huile, l'eau et le sel. Lancez le robot en vitesse moyenne, pendant 3 à 5min environ.
Reprenez votre pâte à la main, et façonnez la en boule. Filmez et placez au frais.
Note : Si vous n'avez pas de robot procédez de la même façon, et façonnez la pâte à la main, ce qui prendra un peu plus de temps.

 La farce :
200g de filet de poulet
15g d'échalotes
30g d'oignons
1 carotte (60g environ)
Quelques brins de ciboulette
5g de gingembre
1cc d'huile
2cc de sauce soja
1/2 cc de curry
Sel, poivre

Émincez l'oignon, l'échalote, le gingembre, la carotte et le poulet. Mélangez ensemble puis ajoutez la sauce soja, l'huile, le sel, le poivre et le curry.
Réservez au frais.
Le façonnage :
Faites une ficelle (comme le pain) avec la pâte et découpez des morceaux comme sur la photo ci dessous.
 Aplatissez chaque morceau avec la paume de votre main et étalez en forme de cercle. Procédez alors aux différentes étapes ci dessous : pour la dernière il suffit de coller a la main les bords, sans eau ni oeuf, il suffit de réaliser quelques pression et la pâte ne bougera pas à la cuisson.

La sauce :
40cL de lait de coco
1 petite louche du bouillon ci dessous
2cc de pâte de curry (j'ai utilisé de la rouge)
1cc de sauce soja
1cc de curry
Sel, Poivre

Faites chauffez tous les ingrédients et laissez réduire à feu doux jusqu'à la fin de cuisson des raviolis (15min environ)

La cuisson des raviolis : 
1/2 demi oignons
1 bouillon cube
1 carotte en morceaux
Un peu de sel
+ quelques brins de ciboulette et du parmesan rapé

Faites cuire les raviolis environ 10min, il faut que la pâte soit tendre, dans le bouillon et égoutez.
Servez les raviolis avec une petite louche de sauce, décorez de quelques brins de ciboulette ciselée et parsemez de parmesan.

9 mars 2014

Minis Pièces Montées : Gâteaux saveur tarte tatin parfumée avec un caramel beurre salé maison.

By    02:38 // 1 comment


Après l'achat de ce joli moule en siliconne "mini pièce montée" et l'envie de participer au concours "Tout Minis" du site Recettes.de , voilà le résultat de 5h de travail, oui étant donné qu'elles sont vraiment petites, ça m'a pris un temps fou à les recouvrir les unes après les autres, à coller, à faire les décors avant et les faire sécher, enfin toute une série de petites étapes qui m'ont fait passé l'après midi en un rien de temps.
J'avais envie de faire un dessert un peu moins girly, bien que il y ait papillons et fleurs tout de même...mais pas de rose ou de violet, c'est déjà ça ! En prévision d'un super gâteau pour l'anniversaire de ma nièce ce mois ci, j'ai décidé de m'entrainer un peu à travailler la pâte à sucre, c'est toujours ça de pris.

Donc si vous voulez vous lancer il vous faut un peu de matériel :
- un moule mini pièce montée Silkomart.
- 300g de PAS blanche
- 150g de PAS vert jade
- emportes pièces éjecteurs papillons et fleurs (des tous petits petits).
- des pailettes turquoise. 
Pour donner la forme à mes papillons et fleurs j'utilise une boite d'oeuf vide, je remplie le fond des cavités avec du riz, pour que cela sèche plus vite, je réalise la forme que je veux et je laisse sécher 1 bonne heure pour des touts petits décors comme ça.

Pour réaliser 6 petites pièces montées voir 7 avec le reste de pâte à gâteau : 

Gâteau au yaourt saveurs pomme façon tatin :
1 yaourt Weight Watchers Pomme façon Tatin
240g de farine T45
150g de sucre
3 oeufs
5mL de lait
80g d'huile
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le yaourt, l'oeuf, le sucre, l'huile, le lait et le sel.
Mélangez levure et farine, puis l'ajoutez au mélange.

Caramel beurre salé : 
80g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'eau
40g de beurre demi-sel
100mL de crème liquide

Faites un caramel avec l'eau et le sucre. Pendant ce temps, chauffez la crème jusqu'à ébullition.
Quand le caramel est fait, ajoutez tout en mélangeant la crème chaude, et laissez cuire 1min sans arrêter de mélanger. Ajoutez en suite le beurre, hors du feu.

Ajoutez votre caramel à votre préparation, bien mélangez.
Beurré vos moules en sillicones, que le démoulage soit parfait parfait ! Remplissez au 2/3 et enfournez pour 22 minutes.
Laissez refroidir et démoulez. 

J'ai fais mes petits décors à ce moment là, histoire qu'ils soient bien secs pour la décoration. Voir la technique expliqué plus haut. 

Lorsque les gâteaux sont froids, égalisez la base si celle-ci  ne l'est pas. Voilà le résultat avant la décoration.

Pour l'enrobage, il me restait de la buttercream de ma pièce montée, et oui ça se garde un long moment au frigo. Il m'a suffit de la battre quelques minutes et de rajouter du colorant bleu, histoire que ça reste harmonieux.
J'ai donc mis une fine couche de buttercream sur mes gâteaux ce qui m'a permit d'effacer quelques petits défauts par ci par là. Et après on étale !! Un plan de travail propre, un rouleau propre voir ultra propre, et c'est parti pour étaler la PAS encore et encore. J'ai mis 2 fines couches de PAS blanche, car sinon le rendu n'était pas parfait, du moins pas comme je le souhaitais. Il ne faut pas hésiter à prendre son temps pour façonner avec les doigts, délimiter les contours de chaque étage, etc. 
Entre la 1ère et la 2ème couche de PAS, il faut bien penser à humidifier légèrement la 1ère pour que la 2ème adhère. 

J'ai recouvert de petites paillettes chaque gâteau, et j'ai placé un à un chaque élément, ainsi que les petits perles argentées qui finissent la décoration.

Pour la conservation : pas de frigo, un endroit frais et sec c'est l'idéal. Avec le moins d'humidité possible, sinon tout ce joli travail va fondre. 

J'espère que certains pourront se régaler avec cette délicieuse recette.  




5 mars 2014

Tartare saumon frais, saumon fumé et pitaya (fruit du dragon).

By    08:00 // 2 comments

J'ai craqué sur ces 2 beaux pitaya, merci Grand Frais, et du coup j'ai cherché comment le manger, salé ? sucré ? avec quoi ? Et je suis tombée sur un blog, Ici, et j'ai craqué sur l'idée de ce joli tartare qui avait l'air aussi beau que beau.
Donc j'ai pris ma recette habituelle et j'ai ajouté des petits cubes de pitaya et là, wouawh c'est top ! C'est super rafraîchissant, oui ok on est en hiver encore mais bon il fait beau, c'est fin et le mélange est superbe. Le visuel j'adore, c'est pas souvent que l'on en voit ou que l'on en mange, j'ai utilisé des verrines pour l'apéro mais ça peut faire une entrée du tonnerre dans une jolie assiette, c'est si bon que ça se mange tout seul.
C'est une recette toute simple, mais vraiment sympathique, j'espère que vous vous régalerez.

Ingrédients pour une dizaine de verinnes :
1 filet de saumon frais
100g de saumon fumé
1/2 demi oignons coupé finement
1/2 pitaya
3 cuillère  à soupe d'huile de noisette
3 cuillère à soupe de jus de citron
Sel, Poivre
Quelques brins de ciboulette

Coupé en petit dès le saumon frais ainsi que l'oignon. Mélangez les deux avec l'huile de noisettes, le citron et un peu de ciboulette ciselée. Salez, poivrez. Réservez au frais 1 petite heure.
Coupez en dès le pitaya, goutez le et si besoin sucrez le un peu. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Coupez le saumon fumé en fines lamelles et ajoutez le au mélange précédent.
Placez le mélange des verrines, et ajoutez le reste de la ciboulette ciselée sur chaque verrine.


4 mars 2014

Liebster Award

By    00:32 // 2 comments

Avec la reprise de mon blog, je me suis lancée à la rencontre d'autre fans de cuisine, principalement de pâtisserie, c'est comme ça j'ai été taguée par certaines que je remercie, allez y y faire un tour vous ne le regretterai pas :
&
 Pour expliquer le principe je reprends une partie de l'article de Mlle Croquant, où tout est très bien expliqué, c'est parti : Il s’agit de dire 11 choses sur soi-même, de répondre à 11 questions posées par le tagueur puis de taguer à son tour 11 blogs que l’on aime visiter avec 11 questions de son choix.

11  choses sur moi :
1/ J'ai la vingtaine.
2/ Je fais beaucoup de pâtisserie, mais j'en mange très peu (vraiment peu).
3/ Je suis étudiante.
4/ J'aimerai être psychologue pour enfants et adolescents (tout comme Mlle Croquant apparemment).
5/ Je suis fan de sport mais je ne peux pas le pratiquer.
6/ Je ne suis fan d'aucun grand chef / pâtissier, je préfère de loin la créativité qu'offre internet plutôt que leurs recettes parfois prétentieuses.
7/ J'ai le plus gentil de tous les chats du monde, tel un chien il me suit partout. 
8/ J'aimerai aller en Thaïlande et apprendre toutes les particularités de leur cuisine.
9/ Je ne suis fan d'aucune personnalité, si ce n'est l'amour que j'ai pour M. Rafael Nadal. 
10/ J'ai un sale caractère et peu paraître peu sociable aux premiers abords.
11/ Je suis à cours d'idée, mais je suis également fibromyalgique. 

Les questions de Babiolliette :
Si tu étais un animal, tu serais : un pingouin sans hésitez.
Si tu étais une addiction, tu serais : la gourmandise.
Si tu étais un livre, tu serais : Antéchrista d'Amélie Nothomb.
Si tu étais une personne célébre, tu serais : Personne en particulier.
Si tu étais une recette, tu serais : un muffin aux myrtilles.
Si tu étais une ville, tu serais : Cracovie
Si tu étais une chanson, tu serais : A toi de Joe Dassin.
Si tu étais un arbre ou une fleur, tu serais : une orchidée.
Si tu étais un couleur, tu serais : le violet.
Si tu étais un film, tu serais : Va, vis et deviens
Si tu étais un adjectif qualificatif, tu serais : mélancolique. 

Les questions de Mlle Croquant : 
Ta recette signature? Les cupcakes en tout genre. 
Ton péché mignon ? La pralinoise.
Ton dernier achat "cuisine" ? Toute une commande pour réaliser un joli gâteau "La Reine des Neiges".
Quelque chose que je déteste ? La rose et le litchi.
Définis toi en un seul adjectif. Généreuse.
Où puises tu ton inspiration culinaire ? Sur internet, à la télé, dans des magazines de décorations, un peu partout.
La recette que tu rêves de réaliser ? Une pièce montée de 5 étages à l'américaine recouverte de pâte à sucre et de jolies fleurs en gumpaste.
Des projets ? Réussir mes études.
As tu déjà pris des cours de cuisine ? Oui, une seule fois dans un petit restaurant.
Quand as tu débuté la cuisine ? Réellement il y 5 ans.
Un genre de cuisine qui ne t'attire pas du tout ? La cuisine africaine.

Mes 11 questions : 
Plutôt pâtisserie, cuisine (salée) ou les deux ? 
Quel est LA recette pour toi ?
Quand as tu commencé la cuisine ? 
Pourquoi la cuisine est elle devenue importante dans ta vie ? 
Préfères tu cuisiner à plusieurs, en famille ou seul ? 
Où achètes tu ton matériel de cuisine ? 
Que fais tu dans la vie ? Etudiant(e) ? Un métier dans la cuisine ou non ? 
Quelle est la cuisine qui t'attire le plus ? 
Qu’emmènerais tu sur une île déserte ? 
Que penses tu de mes recettes (honnêtement bien évidemment) ?  
Quelle est ta plus mauvaise addiction ? 

Les 11 blogs à l'honneur : 

J'espère que vous répondrez et que cette sélection de blog vous plaira ! A bientôt pour une nouvelle recette !


2 mars 2014

Entremets fruits exotiques et chocolat blanc : fruit de la passion, kaki et kumquats confis.

By    21:54 // No comments

Une envie de fruit de la passion, j'en profite avant que ce soit la fin de la saison des fruits exotiques. Ce dessert a failli virer à la poubelle, il était à la base grands, j'avais dans la tête un beau dessert rond et colorés, finalement ça sera un dessert individuel pour essayer de "sauver" les dégâts. Je l'ai réalisé dans un moule rond qui s'ouvre sur le gâteau avec un fond amovible, le seul problème étant qu'en ouvrant le moule le gâteau se déchirait.. Hors de question de présenter quelque chose de rater, de moche, quelque chose qui ne me plaise pas. N'ayant plus le temps de le congeler et de le décongeler avant dégustation, du coup ma seule solution : prendre des cercles individuels et les planter dans le dessert pour avoir quelque chose de régulier et de joli.

Du coup la recette est pour un dessert de 26cm de diamètre et non pour 5 desserts individuels. Du coup, vous pouvez réaliser soit un entremets de 26cm, soit je pense 7/8 entremets individuels (en utilisant des cercles individuels dès le départ car si vous les découpez il y en aura 5 maximum). A vous de choisir et de vous lancer.

Génoise au chocolat blanc :
50g de farine T45
40g de vergeoise blonde
50g de chocolat blanc
10g de beurre
1/2 sachet de levure
2 oeufs
5mL de lait

Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez blancs et jaunes. Battez les jaunes avec le sucre, puis le lait et le beurre. Mélangez la farine et la levure puis ajoutez au mélange précédent.
Battez les blancs en neige, bien ferme, et mélangez délicatement au mélange.
Placez la génoise dans le moule, en égalisant bien. enfournez pour 12 minutes.
Sortez la du four et laissez refroidir.

Mousse de fruit de la passion:
250mL de crème au mascarpone "Elle et Vire" (je ne m'en sépare plus je sais)
5 fruits de la passion
20g de sucre en poudre
20g de sucre glace
3 feuilles de gélatine

Coupez et videz les fruits de la passion, passez les rapidement au mixeur. Passez au chinois.
¨Placez la gélatine dans de l'eau pendant 5min.
Faitez chauffer le jus de fruit de la passion avec le sucre et aux premières ébullitions ajouter la gélatine. Réservez et laisser refroidir.
Placez la crème au congélateur pendant 5min, je place également le bol du robot et le fouet.
Montez votre chantilly puis ajoutez le sucre glace à la fin.
Mélangez votre jus froid avec la chantilly et placez sur le gâteau. J'utilise une poche à douille avec une douille au bout rond et lisse, faites un escargot avec la douille et lissez à la maryse : la mousse devrait être lisse et uniforme en quantité. Placez au frigo 2h ou faites congeler au congélateur environ 30minutes voir 1h.

Mousse de Kaki :
3 kakis
1 mandarine
200mL de crème "Elle et Vire"
3 feuilles de gélatine

Épluchez et coupez les kakis en dès, mixez avec le jus d'une mandarine. Réservez 2 cuillère à soupe de purée de Kaki.
Faites chauffez et aux premières ébullitions ajoutez la gélatine préalablement ramollie. Réservez et laissez refroidir.
Réalisez la même chose pour la chantilly que précédemment. Ajoutez la purée de Kaki.
Placez à l'aide d'une poche à douille et lissez. Placez au frais pendant 2h ou congelez également pendant 1 bonne heure.
Miroir aux kumquats :
Purée de kaki préalablement réservée.
6 kumquats
50g de sucre en poudre
30mL d'eau
2 feuilles de gélatine

Mélangez la purée de Kaki et le jus des kumquats.
Faites un sirop avec l'eau et le sucre. Ajoutez alors la gélatine ramollie.
Ajoutez rapidement la purée et mélangez au fouet.
Placez alors sur le gâteau et égalisez au mieux.
Placez au frais pendant encore 1h et congelez à nouveau.

Kumquats confits :
6 kumquats
25g de sucre en poudre
50g d'eau

Faitez un sirop. Pendant ce temps coupez les kumquats en rondelles de même taille.
Réduisez le sirop et placez les kumquats. Laissez mijotez pendant 30minutes.
Enlevez du feu, placez dans une assiette les kumquats. Réduisez le sirop à 2/3 et recouvrez les kumquats. Placez au frais.

Le lendemain, je vous conseille de le laisser au congélateur la nuit. Démoulez délicatement et placer sur un plat. Pour le décor j'ai utilisé les kumquats confits et des copeaux de chocolat blanc.
Laissez décongeler au frigo et décorez selon votre goût.



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