18 juin 2014

Tartelettes citron jaune/vert meringuées

By    13:24 // No comments
Une petite tuerie version tarte au citron ça vous dit ? J'ai choisi de mélanger les 2 citrons pour jouer sur l'acidité du citron vert qui amène du peps à la recette qui du coup n'est pas écœurante en sucre! Alors si vous voulez vous régaler ou régaler quelqu'un que vous aimez c'est parti ! 

Tarte sucrée au zestes de citron vert :
140g de beurre à température ambiante
75g de sucre glace
25g de poudre d'amandes
250g de farine T55
1 oeuf
1 pincée de fleur de sel
Zestes d'un citron vert

Crémez le beurre à la feuille du robot avec sucre glace et zestes. Ajoutez tour à tour l'oeuf, la poudre d'amandes (tamisée), la farine (tamisée) et le sel. 
Dès que le mélange est homogène stoppez le batteur. Etalez en suite la pâte sur 3mm entre 2 feuilles guitare et placez au frigo au moins 1h ou jusqu'à utilisation. 


Crème au citron :
100g d'oeufs
20g de jaune d'oeuf 
90g de fructose
25g de maïzena
160g de crème légère 15%
100g de jus de citron jaune
60g de jus de citron vert
Zeste rapé finement d'un citron vert
Mélangez la maïzena avec le sucre et verser sur les oeufs (avec jaune). Ajoutez en suite les jus de citrons, la crème liquide et le zeste. Lissez et réservez. 

Cuisson : 
Enfournez vos petites tartelettes à 180°C pour 15 minutes. Sortez les et ajoutez la crème citron dans chacune des tartelettes. Cette crème est liquide c'est tout à fait normal. 
Laissez cuire encore 20 à 30 minutes.
Laissez refroidir et démoulez (vérifiez la cuisson tout de même).

Meringue : 
5 blancs d'oeufs
260g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de jus de citron (vert ou jaune)

Montez les blancs en neige fermement avec le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre pendant 3/5 minutes. 

Lorsque la tarte est refroidie, placez la meringue dans une poche à douille cannelée. Puis réalisez des rosaces sur la surface de votre tarte. Brûlez légèrement au chalumeau. 
Conservez au frais et dégustez rapidement (2 jours max à cause de la meringue) 



16 juin 2014

Layer cake d'anniversaire fraises citron vert

By    12:25 // 1 comment
 
 Un gâteau sur commande pour ma petite Pauline! J'ai encore une fois oublié de prendre une photo de l'intérieur du gâteau mais bon il se tenait bien même si il manquait de fraicheur pour la mousse. 
On peut aisément ne pas le recouvrir de Buttercream et le laisser sans glaçage pour un effet naturel, à condition que la génoise soit plutôt régulière évidemmebnt. Alors si ça vous dit de le réaliser c'est par ici : 

Génoise zestes citron vert:
170g de vergeoise blonde
6oeufs
170g de farine T45
30g de beurre
Les zestes de 1 à 2 citrons verts
1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre et mettez de coté.
Battez le sucre et les oeufs au dessus d'un bain marie en utilisant un fouet électrique jusqu'au doublement de volume du mélange voir le triple!
Ajoutez la farine préalablement tamisé puis le sel sans trop mélanger pour ne pas faire retomber la pâte. 
Prélevez une partie du mélange et y ajoutez le beurre fondu. Réintégrer au mélange précédent (ça permet à la pâte de ne pas retomber).
Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. 
Enfournez pour 30 à 45 minutes (vérifiez régulièrement la cuisson).
A la sortie du four retournez le moule sur une plaque mais ne pas démoulez la génoise. Lorsqu'elle est froide démoulée là.
 
Chantilly citron vert :
100mL de jus de citron vert
40cL de crème liquide au mascarpone Elle et Vire
90g de fructose
2 feuilles de gélatine
 
 Mettre la crème et le batteur au congélateur pour une dizaines de minutes.
Faites chauffer le sucre et le jus de citron. Pendant qu'il chauffe, ramollir la gélatine dans de l'eau froide et ajouter au mélange en ébulition. 
Laisser refroidir au congélateur. 

Lorsque la préparation au citron est revenue à température ambiante, monter la chantilly au batteur. Lorsque la crème commence à monter ajouter petit à petit au filet le mélange citron. Laissez monter fermement et placez au frigo. 

Buttercream :
Toujours la même recette que vous trouverez ici . Il n'y qu'à ajouter du colorant. 

Montage :
250g de fraises
La crème chantilly
La buttercream
La génoise préalablement coupée en 3 parties égales.

Prenez un disque de génoise. Mettre de la chantilly à l'aide d'une poche à douille sur le gâteau. Puis mettez généreusement des fraises comme sur la photo ci dessous. 
Procédez ainsi une seconde fois et ajoutez le dernier disque.

 
 Lissez la surface du gâteau à l'aide la crème au beurre une première fois et laissez durcir au frigo quelques minutes. Procédez ainsi une seconde fois.
Réaliser des roses à l'aide d'une douille cannelée sur toute la surface du gâteau. Et placer au frais jusqu'à la dégsutation.
Sortez 10 minutes maxi avant dégustation. 



10 juin 2014

Layer Cake tout choco : décor Princesse Peach.

By    20:40 // No comments
Un gâteau décoré et tout de même travailler de l'intérieur ça vous dit ? Un régal tout choco ou presque, sans être écœurant! Je vous propose ici seulement la recette du gâteau en lui même, la décoration est largement optionnelle et puis c'était plutôt pour la demoiselle qu'elle a été faite pas une déco bâteau comme sur certaines autres pâtisseries.
Mousse au chocolat au lait : 180g de chocolat au lait "dessert"
60g de crème liquide
1,5 feuilles de gélatine
300mL de crème liquide au mascarpone Elle et vire (le top!)
3 cuillères à soupe de lait concentré sucré
Faites fondre votre chocolat au bain marie avec la crème. Quand le mélange est bien chaud ajoutez la gélatine préalablement ramollie et réservez.
Mettez bol, fouet et crème au congélateur 5.
Battez fermement votre crème en chantilly, vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe de sucre vers la fin.
Mélangez votre ganache chocolat avec le lait concentré sucré.
Puis mélangez la chantilly et la ganache et réservez au frais jusqu'à utilisation en filmant au contact.

Génoise chocolat : 6 oeufs
170g de vergeoise blonde
130g de farine T45
40g de cacao en poudre non sucré
30g de beurre
1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre et mettez de coté.

Battez le sucre et les oeufs au dessus d'un bain marie en utilisant un fouet électrique jusqu'au doublement de volume du mélange voir le triple!
Ajoutez la farine et le cacao tout deux préalablement tamisés puis le sel sans trop mélanger pour ne pas faire retomber la pâte. 
Prélevez une partie du mélange et y ajoutez le beurre fondu. Réintégrer au mélange précédent (ça permet à la pâte de ne pas retomber).
Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. 
Enfournez pour 30 à 45 minutes (vérifiez régulièrement la cuisson).

A la sortie du four retournez le moule sur une plaque mais ne pas démoulez la génoise. Lorsqu'elle est froide démoulée là.

Montage :
Coupez votre génoise en 3 partie égale. 
Entre chaque disque de génoise placez une généreuse couche de mousse au chocolat comme sur la photo. 


 Buttercream Crisco : 
Retrouvez la recette dans cet article  Recette Buttercream
N"hésitez pas  réduire les proportions suivant le décor souhaitez à la  buttercream ou sous PAS.
Recouvrez généreusement avant de recouvrir de pâte à sucre ou décorez à l'aide de la buttercream.






2 juin 2014

Brioche légère : sans oeuf et peu de beurre.

By    17:54 // 1 comment

Une petite douceur pour le goûter ou le petit déjeuner ça vous dit ? Une brioche légère et ultra moelleuse ! Je me suis inspirée de la recette de Christope Michalak, mais j'ai quand même préféré le beurre à l'huile. Pour moi, un brioche sans beurre c'est plus vraiment une brioche même si la brioche à l'huile reste moelleuse, il manque juste un petit goût de beurre !!
Alors je vous propose ma version de sa brioche.

Ingrédients :
380g de farine T55
60g de vergeoise blonde
260g de lait entier
10g de fructose vanillé (ou 1 sachet de sucre vanillé)
4g de sel
80g de beurre
1 sachet de levure spéciale brioche ou 1 cube de levure de boulanger

Délayer la levure dans le lait et faites mousser.
Crémez le beurre au robot, ajoutez ensuite les sucres.
Mettre le crochet sur le robot, ajoutez la farine, le sel. Ajoutez ensuite le lait et laisser pétrir au moins 10minutes, la pâte est assez collante et paraît liquide mais pas du tout, il suffit de la décoller à l'aide d'une corne et de la laisser doubler de volume 1h à 1h30.

Dégazez votre pâte en donnant un coup de poing (léger) dedans et pesez des boules de 35g, façonnez.
Répartissez des boules dans votre moule comme vous le souhaites et laissez doubler de volume 1h.
Vous pouvez également réaliser des briochettes avec des boules de 70g. Pendant le façonnage ajoutez une petite poignée de pépites de chocolats.

Préchauffez le four à  180°C.
Après la pousse, badigeonnez de lait et un peu de sucre grain peut être sympa.
Enfournez pour 15 à 25 minutes. La grosse brioche a cuit 25min alors que les briochettes étaient cuites au bout de 17minutes.

Régalez vous, et pensez à congeler si il en reste !





1 juin 2014

Tarte aux fraises avec une délicieuse crème vanille/menthe.

By    12:00 // 2 comments
De bonnes fraises du jardin et un énorme tas de menthe m'ont donné envie de réaliser une bonne tarte aux fraises, simple mais efficace et puis tout est maison la pâte aux fraises !
Je me suis rendue compte que je n'en avais jamais réaliser et que je n'aimais pas les tartelettes aux fraises en boulangerie, avec un nappage épais, une crème lourde enfin je n'aime pas !
Alors ni une ni deux, c'est partie et c'est vraiment de la tarte, même si le fond de tarte n'est pas parfait !

Pâte sucrée façon Cyril Lignac (j'adore le goût de cette pâte, elle est à tomber ! ) :
180g de farine T55
30g de poudre d'amande
50g de fécule de pomme de terre
90g de sucre glace
95g de beurre pommade
55g d'oeuf (un gros oeuf)

Crémez votre beurre avec la poudre d'amande, la fécule, le sucre.
Ajoutez ensuite 1/3 d'oeuf battu et 1/3 de la farine. Recommencez l'opération 2 fois.
Pétrir 1/2minutes, étalez entre 2 feuilles guitare ou 2 feuilles de papier cuisson et laissez reposer 1h au frigo.
Faites cuire à 180°C pendant 17 à 23 minutes (selon le four)

Crème pâtissière vanille / menthe : 
3 gros oeufs (environ 150g)
10g de fécule de mais
10g de farine T 45
1/4 de lait entier
1/2 gousse de vanille
2 cuillères et demi de fructose
5 belles feuilles de menthe

Faites chauffez le lait avec la menthe et les grains de la gousse de vanille.
Pendant ce temps battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la fécule et la vanille très doucement sans trop travailler le mélange.
Versez le lait chaud, enlevez évidemment les feuilles de menthe avant, tout en fouettant. Remettez dans la casserole et faites cuire en continuant de fouetter pendant 3 à 5 minutes.
Laissez refroidir au frigo.

Variante : Quand la pâte est froide, j'aime ajoutez quelques morceaux de beurre pommade (50g) et fouettez le mélange au batteur. La crème paraît plus légère et est délicieuse ! 

Sirop :
4 cuillères à soupe d'eau
4 cuillères à soupe (rase) de sucre en poudre
1 pointe de colorant rouge en poudre

Faites chauffez l'eau, le sucre et le colorant et laissez épaissir le mélange sans qu'il devienne un caramel ou qu'il durcisse. Il faut qu'il soit lisse et onctueux.
Placez au frais.

Montage : 
De belles fraises, les plus régulières possible même si avec les fraises du jardin c'est pas évident.
De la confiture de fraise (maison c'est bien meilleure)
Et quelques pâquerettes ça peut être sympa.

Etalez une fine couche de confiture sur votre fond de tarte.
Recouvrir à la poche à douille de votre crème vanille menthe
Découpez chaque fraise en 2 dans la longueur et les placez comme sur la photo. Gardez en quelques une pour placer sur la tarte.
Nappez de votre sirop froid, si vos fraises sont un peu ternes ou blanches le sirop ravivera leur couleur, un plus ! Bon choisissez des fraises ayant du goût tout de même, sinon ça n'a aucun intérêt.
Placez au frais et sortez une dizaine de minutes avant dégustation. Régalez vous surtout !




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