Mojedania

Une petite vache pour le dessert ça vous dit ?
Une recette qui arrive après la bataille, car réalisée cet été, mais depuis septembre j'ai débuté mon apprentissage et je manque cruellement de temps et à l'approche des fêtes je ne pense pas que ça va s'améliorer. Néanmoins j'ai décidé de continuer, et de vous publier des articles, des photos, et dès que je peux des recettes.

Pour ce gâteau c'est truc et astuce, je me suis très largement inspiré du gâteau du blog "A Mes Nuits Blanches", un  blog dès plus beau et complet, on y trouve de tout, pour tous. Ce gâteau reste très simple, on peut dire que c'est un framboisier léger (sans crème mousseline) avec une pointe de passion.
Alors si ça vous dit, que vous avez quelques heures devant vous, un peu de patience, et que vous êtes un peu habile de vos mains, on y va !

Génoise citron vert : 
6 oeufs
200g vergeoise blonde
200g farine T65
Zestes d'un citron vert BIO

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le sucre et les oeufs. Ajoutez les zestes dès maintenant.
Placez au bain marie, fouettez à l'aide d'un batteur.
Quand le mélange a atteint 45°C, retirez du feu mais continuez de fouetter jusqu'au doublement voir triplement du mélange.
Ajoutez délicatement la farine tamisée.
Plaquez sur une plaque à génoise ou sur un silpat, une feuille de cuisson ou tout autre tant que la génoise reste uniforme et d'un bon cm d'épaisseur. Il faut faire 2 plaques.

Mousse passion/framboise : 
33cl de crème Elle et Vire au mascarpone
500g de framboises fraiches
300g de fruit de la passion
50g  de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine

Extraire le jus des fruits de la passion puis passez au chinois.
Faites chauffez le jus avec le sucre à 40/45°C et ajoutez la gélatine ramollie. Placez au frais.
Montez la crème. Quand celle ci est montée ajoutez le sucre glace et fouettez encore 15secondes.
Placez au frais.

Montage :
Un cul de poule, un tupperware ou un moule à ballon.
Un bon couteau scie.
 Film alimentaire.

Pour le corps, recouvrez votre tupp' de film alimentaire puis placez vos morceaux de génoise. J'ai réalisé un sirop légèrement citronée afin d'imbiber mes génoises, c'est à vous de choisir si ça vous dit.
 Remplissez de crème passion, ajoutez les framboises, placez à nouveau un biscuit, la crème, etc.. (cf photo)

Pour le museau et la tête, il suffit de regarder les photos ci dessous, je pense qu'elles sont explicites et pour toutes questions je suis disponible si vous le souhaitez.

Finition :
Buttercream Crisco
Pâte à sucre blanche, rose, noire, orange.

Pour un rendu net, je vous conseille de passez deux fines couches de crème, une pour souder les différentes parties du gâteau, l'autre pour lui donner un aspect net. Un passage au frais est vivement conseillé entre les deux couches.
Il suffit ensuite, de modeler oreilles, cornes, bouches, poils, tout ce qui vous plaira !
Placez au frais mais pas au frigo. Personnellement, je l'ai placé plusieurs heures dans un sac isotherme avec un pin de glace emballé dans plusieurs sacs de congélation hermétiquement fermé pour ne pas avoir d'humidité. Il faut penser à changer le pin  de glace au bout de quelques heures, le gâteau reste net, il ne bouge pas et il reste au frais.

Read More

Un anniversaire c'est une occasion de plus de faire plaisir aux yeux, aux papilles et au moral des gens que l'on aime. J'ai donc essayé de réaliser les 3 à travers ce gâteau, avec une longue réflexion sur la décoration que je voulais des plus personnelles et un petit régal niveau gustatif même si le damier n'a pas réellement fonctionné même si j'ai suivi les instructions de mon moule Wilton, je n'ai pas compris ce qui s'est passé et je ne comprends toujours pas d'ailleurs...
Soit dit en passant, le goût était au rendez vous et l'extérieur comme je l'imaginais, ou presque, donc j'étais plutôt contente du résultat et surtout des réactions et compliments tant gustativement que visuellement.

J'ai choisi une base solide avec un simple gâteau au yaourt, bon un double gâteau au yaourt vu les proportions, avec des blancs montés en neige et une crème chantilly/mascarpone au jus de fruit de la passion, alors si le coeur vous en dit, voici la recette.
Les proportions sont pour 3 moules du kit Gâteau à Damier de Wilton, 23cm de diamètre et 4cm de hauteur.

Double gâteau au yaourt : 
2 yaourt                                                                                  Température : 180°C
4 pots (480g) de vergeoise blonde                                           Temps de préparation : 10 minutes
6 pots (480g) de farine T45                                                     Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
1 sachet de levure chimique
6 oeufs
120g d'huiles
Les zestes d'un citron vert


Mélangez sucre, yaourts et jaunes.
Ajoutez l'huile et les zestes.
Ajoutez farine et levure préalablement tamisées.
Montez les blancs en neiges et ajoutez délicatement à la pâte.
 Versez aux 2/3 dans chaque moule et enfournez.

Crème au fruit de la passion :
33cl de crème au mascarpone Elle et Vire                 Temps de préparation : 40 minutes
3 cuillères à soupe de sucre glace
50g de sucre en poudre
600g de fruit de la passion
2 feuilles de gélatine



Prélevez le jus et les pépins des fruit de la passion, mixez légèrement et passez au chinois.
Faites chauffez avec le sucre puis ajoutez la gélatine ramollie à ébullition.
Débarrassez dans un cul de poule et placez au réfrigérateur.

Lorsque le jus de fruit de la passion est froid mais non figé, mettez le bol de votre batteur et le fouet au réfrigérateur et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
Montez la crème en chantilly puis à mi-parcours ajoutez le sucre glace.
Mélangez délicatement le jus de fruit à la crème chantilly et placez au frais.

Montage : 

Placez un rond de gâteau et recouvrez de mousse au fruit de la passion à l'aide d'une poche à douille.
Réalisez à nouveau l'opération et terminez par le dernièr rond de gâteau.
 Vous pouvez glacez le gâteau à l'aide d'une crème au beurre ou de ma crème buttercream que vous pouvez retrouvez ICI .
 

Read More

Avec à la fois l'envie de faire plaisir et l'envie de réaliser pour la première fois un paris brest ou plutôt des petits Paris Brest, je me suis lancée. J'ai regardé pas mal de recette sans grande conviction à cause de la crème au beurre pralinée qui ne me disait rien du tout. Je ne suis pas une grande fan de beurre, donc la crème au beurre et moi ça colle pas forcément.
Je suis tombée sur la recette de Conticini, sa fameuse couronne de choux avec insert praliné et miracle sans crème au beurre ! Je voulais garder l'authenticité de la forme du Paris Brest, donc j'ai réalisé ma pâte à choux classique puis j'ai garni tout ça à la Conticini : une bien bonne réussite gustativement parlant.
J'ai également choisi de réaliser moi même mon praliné et je recommencerai à l'avenir car ça n'a rien à voir avec ce qu'on trouve dans les magasins. 

Pâte à choux : (environ 15 Paris Brest individuels)
250g d'eau 
250g d’œufs entiers (environ 5)
125g de beurre
4g de sel
5g de sucre
150g de farine T45

Préchauffez le four à 180°C.
Portez à ébullition l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Ajoutez alors en une seule fois la farine, puis dessécher la pâte. 
Placez dans le bol du robot, et avec la feuille laissez refroidir quelque minutes à basse vitesse. 
Ajoutez alors les oeufs petits à petits. 
A l'aide d'une poche à douille, réalisez de petits cercles (assez large).
Dorez à l'oeuf, et faites cuire 20min.

Praliné maison :  (environ 230g)
150g de sucre
75g d'amandes
75g de noisettes

Versez les fruits secs et le sucre dans une poêle et chauffez doucement.
Remuez régulièrement jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Lorsque le caramel enrobe les fruits, stoppez la cuisson.
Laissez refroidir sur du papier sulfurisé puis mettez le tout dans le bol de votre mixeur et mixez. Le mélange va devenir une poudre (le pralin), continuez à mixer. Puis la pâte s'humidifie et l'on obtient le praliné un mélange presque liquide.
Conservez au frais jusqu'à utilisation dans un pot hermétique, un pot à confiture par exemple.

Insert Praliné : 
100g de  praliné maison
35g de crème fleurette

Émulsionnez à froid en versant en 3 fois la crème sur le praliné. 
Placez dans une poche à douille et réservez au congélateur. 

Crémeux Praliné : 
2g de gélatine
155g de lait 
2 jaunes d'oeufs
30g de sucre semoule
15g de maïzena
80g de praliné maison
70g de beurre doux

Faîtes ramollir la gélatine dans de l'eau très froide 15min.
Portez le lait à ébullition.
Mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Puis versez la moitié du lait dessus et reportez le tout dans la casserole en ne cessant pas de tourner durant 1minute.
Hors du feu, ajoutez le praliné et la gélatine.
Débarrassez dans un cul de poule, puis lorsque la crème atteint 35°C, ajoutez le beurre froid en morceaux au mixeur plongeant. 
Filmez au contact et réservez 1h au froid. 
Avant utilisation, mettez la crème dans le robot et fouettez 3min à vitesse moyenne.

Montage : 
Coupez délicatement votre cercle en 2.
Placez, à l'aide d'une poche à douille, le crémeux praliné. 
Puis l'insert pralin. 
Et à nouveau une couche de crémeux.
Placez le second cercle au dessus et saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.

Read More

 Après une coupure cet été, le temps de chercher un maitre d'apprentissage pour mon CAP pâtisserie et de travailler quelques semaines, je reviens avec une recette ultra simple et ultra mega délicieuse !
Il ne vous faut que 3 ingrédients pour la réaliser ce qui en fait l'indispensable dans mon congélateur.
Alors si vous aussi vous voulez vous régaler c'est parti !

Ingrédients :
200mL de crème entière liquide
100mL de lait concentré sucré
150g d'oréos

Battez la crème en chantilly fermement.
Ajoutez délicatement le lait concentré sucré.
Émiettez les oréos et ajoutez les au mélange précédent.
Placez au minimum 6h au congélateur et régalez vous !!!

Read More

 Pour l'anniversaire de mon papa, j'ai décidé de réunir son amour de la pistache et du vélo dans un même gâteau. Pas si simple de construire un vélo en pâte à sucre... Le résultat n'est pas ce que j'imaginais mais finalement sur le gâteau ce n'est pas si mal non ? 
Merci à mes deux petits amours pour m'avoir aider à réaliser ces petites décorations en PAS! Et si ça vous dit de réaliser le gâteau en lui même, la décoration étant optionnelle évidemment !

Génoise pistache : 
6 oeufs 
170g de vergeoise blonde
170g de farine T45
2 cuillères à soupe de pâte de pistache maison ou non 
1 pincée de fleur de sel
1 pointe de colorant vert

Préchauffez le four à 175°C

Read More

Read More